Ezt a karácsonyi ünnepi menüsort sokkal könnyebb és gyorsabb elkészíteni, mint ahogy azt a leírásból gondolni lehetne, ugyanakkor mindhárom fogás nagyon mutatós, dekoratív és főként igen ízletes. Előnye még, hogy minden előző nap is elkészíthető, a sült hidegen is finom, a pürégömböket tálalás előtt át lehet melegíteni.
Előétel: Spenótos lazactekercs
Hozzávalók: csipet só, 250 g füstölt lazac, 1 marék kapribogyó, 150 g krémsajt, 1 evőkanál kapor, fél citrom, friss bazsalikom, csipet bors, 3 db tojás, 1 csomag spenót
Elkészítés: A kiolvasztott spenóthoz hozzáadom a tojássárgákat, a bazsalikomot, sózom, borsozom, majd addig mixelem, amíg pürészerű állagú nem lesz. (A friss spenótot egy kis vízzel felforralom, beleteszem az aprítóba és utána keverem bele a tojást, a sót és borsot). A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan jozzákeverem a spenótos masszához. A masszát elterítem egy sütőpapírral bélelt és 15 percig sütöm 180 fokon. Amíg kihűl, összeállítom a krémsajtos tölteléket: A krémsajtot összekeverem az apróra vágott kaporral és belecsepegtetek fél citrom levét. Ízlés szerint sózom, borsozom. A tölteléket rákenem egyenletesen a spenótos lapra, megszórom kapribogyóval és még egy kis kaporral, borssal, majd ráhelyezem a lazaccsíkokat. A végén feltekerem az egészet majd egy éjszakán át a hűtőben dermesztem.
Gesztenyés pulykatekercs áfonyamártással
Hozzávalók:
– a sülthöz: 50 dkg pulykamellfilé, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 alma, 1 pohár erőleves, 1 pohár vörösbor, 20 dkg füstölt szalonna, só, bors
– a töltelékhez: 30 dkg előfőzött gesztenye (nem cukrozott!), 10-15 dkg bacon, 1 szikkadt zsemle, 1-2 tojás, 1 dl tej, 2 szál kakukkfű, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 15 dkg szeletelt bacon,
a körethez: 3 szál sárgarépa, 1 kisebb brokkoli, 4 szem burgonya, 6 dkg vaj, 1 dl tej, 2 csipet őrölt szerecsendió, 2 gerezd fokhagyma
– a mártáshoz: 20 dkg aszalt vörös áfonya, 10 dkg barnacukor, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl tejszín, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 citrom + 1 narancs
Elkészítés: A pulykamellet szétteregetem, tenyérnyi nagyságú lapos szeletekre vágom, megtűzdelem füstölt szalonnával, kicsit sózom, borsozom. A töltelékhez az áttört gesztenyét összekeverem a tejben áztatott, kifacsart zsemlével, a tojásokkal, az apróra vágott baconnel, sózom, borsozom, a finomra vágott kakukkfűvel, őrölt szerecsendióval ízesítem. Összegyúrom, és ha az állaga megkívánja, még egy kis tejjel lazítom. Ezt a tölteléket szétterítem a pulykamelleken, aztán a húsokat szorosan felcsavarom, baconszeletekbe tekerem, és spárgával megkötözöm. Ha szükséges, a végeket még hústűvel is rögzítem. A hústekercseket tepsibe fektetem, mellédobom a félbevágott vöröshagymát, almát, fokhagymát. Aláöntöm az erőlevest, alufóliával lefedem, és 180 C-fokon a húst puhára sütöm (kb. 40 perc). A végén a fóliát leveszem, és 200 C-fokon még 10 percig pirítom, hogy szép piros legyen.
A körethez a megtisztított sárgarépát, brokkolit, burgonyákat felkockázom. Egy lábasban felteszem főni a répát és a fele burgonyát, másikban pedig a brokkolit a maradék burgonyával. Ha a zöldségek megfőttek, hagyományos módon krumplipürét készítek belőlük.
Az áfonyamártáshoz a vörös áfonyát felöntöm 1 dl vörösborral. Hozzáadok 10 deka barnacukrot, csipetnyi sót, fél citrom és fél narancs lereszelt héját, mokkáskanálnyi gyömbért, és 20-25 percig nagy lángon főzöm, majd a tejszínnel felöntöm. Ha túl sűrű, a narancs kinyomott levével hígítom.
Tálaláskor a hústekercseket ferdén szeletelem fel, adok hozzá a kétféle püréből (én ezeket nagyméretű fagylaltoskanállal szoktam tálalni, hogy dekoratív legyen). Az áfonyamártást mártáscsészében kínálom.
Csupa csokis fatörzs torta
Hozzávalók: 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 6 dkg őrölt mandula, 4 tojás, 1 csomag sütőpor,
Hozzávalók:
– a csokoládés vajkrémhez: 20 dkg porcukor, 10 dkg puha vaj, 1 evőkanál meleg víz, 1 evőkanál kakaópor
– a csokis töltelékhez: 2 dl tejszín, 2 evőkanál kakaópor, 1,5 evőkanál porcukor
Elkészítés: Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Szétválasztom a tojásokat két tálba. Felverem előszőr a tojásfehérjét kemény habbá egy kanál cukor hozzáadásával, majd a a cukrot a tojássárgájával, amíg halvány és sűrű nem lesz. Belekeverem az őrölt mandulát, a lisztet és a sütőport. Óvatosan összeforgatom a felvert tojásfehérjét a mandulás egyveleggel és beleöntöm a sütőpapírral kibélelt tepsibe. 20-25 percig sütöm, amíg meg nem szilárdul. Ezután pihenni hagyom a tepsiben tíz percig, majd egy konyharuha segítségével lazán feltekerem és egy órára beteszem a hűtőbe. A vajkrémhez habosra keverem a vajat a porcukorral egy tálban, míg sima krémes állagú nem lesz. (Vigyázz, hogy jó minőségű vajjal dolgozz, mert egyes bolti vajak időnként kicsapódnak olajjá és vízzé habosodás helyett!) Hozzáadom a kakaóport és a vizet. A töltelékhez felverem a tejszínt, belekeverem a kakaóport és a cukrot. Kiveszem a tésztát a hűtőszekrényből, késsel körbevágom a széleknél. Kevés porcukrot szitálok a munkafelületre, és kiborítom rá a piskótekercset. Lehúzom róla óvatosan a sütőpapírt, kiegyengetem és rákenem a csokis-tejszínes tölteléket. Óvatosan feltekerem. Ráemelem egy tortatálra és befedem a csokoládés vajkrémmel. Villával kéregre emlékeztető mintát alakítok ki rá.